Art. 9 Verordening dagvers gerookte paling 2000, Eisen ten aanzien van gerookte paling

1. De paling wordt gerookt bij een temperatuur van ten minste 70°C.

2. De temperatuur wordt tijdens het rookproces geregistreerd met een thermograaf als bedoeld in artikel 8.

3. Na het roken moet de paling geheel gaar zijn.

4. Na het roken wordt de paling snel afgekoeld tot een temperatuur van ten hoogste 25°C.