Art. 21 Verordening (EEG) nr. 2456/93
Algemene bepalingen voor het uitbenen van vlees 1. Vlees mag alleen worden uitgebeend in erkende uitsnijderijen in de zin van artikel 3, lid 1, punt B, onder a), van Richtlijn 64/433/EEG, die ter plekke over een of meer vriestunnels beschikken.
Op verzoek van een Lid-Staat kan de Commissie een afwijking van de in de eerste alinea opgenomen verplichting toestaan. De Commissie houdt bij het nemen van haar besluit rekening met de ontwikkeling op het gebied van apparatuur, gezondheidseisen en controle en met het feit dat naar geleidelijke harmonisatie op dit gebied wordt gestreefd; de afwijking moet in de tijd beperkt zijn.
2. De delen zonder been moeten voldoen aan de criteria van Richtlijn 64/433/EEG en aan de eisen van bijlage VII.
3. Met het uitbenen van het vlees mag niet worden begonnen voordat de overnameprocedure voor de geleverde partij is afgewikkeld.
4. Tijdens het uitbenen, opmaken en verpakken van interventierundvlees mag er geen ander vlees in het uitsnijlokaal zijn.
Tegelijk met het uit te benen rundvlees mag er wel varkensvlees in het uitsnijlokaal zijn, op voorwaarde dat dat vlees aan een andere bewerkingslijn wordt bewerkt.
5. Het uitbenen van vlees vindt plaats tussen 7.00 en 18.00 uur en mag niet worden uitgevoerd 's nachts, op zaterdagen en zondagen en op feestdagen. Deze periode kan met ten hoogste twee uur worden verlengd voor zover de controle-instanties aanwezig blijven.
Indien het uitbenen niet op de dag van overname kan worden voltooid, worden de koelruimten waar de produkten zijn opgeslagen door de bevoegde instantie verzegeld en wordt het betrokken zegel door diezelfde instantie pas bij het hervatten van de werkzaamheden verwijderd.