Bijlage I Warenwetregeling Visserijproducten, tweekleppige weekdieren, slakken en kikkerbillen: bijzondere eisen voor het hanteren van visserijproducten in inrichtingen

Warenwetregeling Visserijproducten, tweekleppige weekdieren, slakken en kikkerbillen

Gekookte schaal- en weekdierprodukten Bij het koken van schaal- en weekdieren dienen de volgende voorschriften in acht te worden genomen: Deze richtsnoeren moeten de producenten helpen bij de beoordeling of hun inrichting goed functioneert en bij de toepassing van de procedures voor toezicht op de produktie. Voorheen bijlage II.

• a. de voor de controle van de in onderdelen g, h en i vastgestelde microbio-logische normen gebruikte analysemethoden worden, tezamen met de corresponderende resultaten, geregistreerd;
• b. ziektekiemen Soort kiem Norm Salmonella spp. Afwezig in 25 g n = 5 c = 0 Bovendien mogen op grond van de risico-analyse op te sporen ziekteverwekkende micro-organismen en toxines daarvan niet voorkomen in hoeveelheden die de gezondheid van de consumenten kunnen schaden.
• c. kiemen die op een gebrek aan hygiëne wijzen (van schelp of schaal ontdane produkten) Soort kiem Norm (/g) Staphylococcus aureus m = 100 M = 1.000 n = 5 c = 2 of thermotolerante coliformen (44 °C in een vaste voedingsbodem) m = 10 M = 100 n = 5 c = 2 of Escherichia coli (in een vaste voedingsbodem) m = 10 M = 100 n = 5 c = 1 De parameters n, m, M en c worden als volgt vastgesteld: De kwaliteit van een partij wordt geacht: De kwaliteit van een partij wordt onbevredigend geacht:
• n = aantal eenheden waaruit het monster bestaat;
• m = drempelwaarde waaronder alle resultaten bevredigend worden geacht;
• M = maximumwaarde waarboven de resultaten niet meer bevredigend worden geacht;
• c = aantal monstereenheden die waarden opleveren tussen m en M.
• a) bevredigend te zijn als alle geconstateerde waarden kleiner zijn dan of gelijk zijn aan 3m;
• b) aanvaardbaar te zijn als alle geconstateerde waarden tussen 3m en 10m (= M) liggen en als c/n kleiner is dan of gelijk is aan 2/5.
• in alle gevallen waarin waarden worden geconstateerd die groter zijn dan M;
• als c/n groter is dan 2/5.
• d. indicatorkiemen (richtsnoeren) Soort kiem Norm (/g) Mesofiele aërobe bacteriën (30 °C) a) Hele produkten m = 10.000 M = 100.000 n = 5 c = 2 b) Van schelp of schaal ontdane produkten, uitgezonderd krabvlees m = 50.000 M = 500.000 n = 5 c = 2 c) Krabvlees m = 100.000 M = 1.000.000 n = 5 c = 2